Som totalt nybegynner innen faget å lage vin, var Roar avhengig av hjelp og rådgivning da han etter to års opprydning i gårdens gjengrodde 3,5 hektar med vinmarker skulle lage de første vinene. Hjelpen fikk han av Virgilio Loureiro, professor i ønologi og vinbransjens «grand old man» i Portugal. Han ble invitert til gården, likte det han så og bestemte seg for å bistå Roar. Første årgang endte opp med kun 5000 flasker. Deretter har produksjonen økt år for år. Kapasiteten er nå 30 000 flasker, og noe mer enn det tror ikke Roar Aune at han vil lage.

-Jeg har hatt en veldig bratt læringskunde. Nå gjør jeg absolutt alt på egen hånd. Virgilio kommer kun innom for en kopp kaffe fra tid til annen. Jeg begynner også endelig å bli fornøyd med vinene jeg lager, selv om jeg ikke er helt i mål ennå.

Han ønsker å lage vinene sine slik Dão-vinene opprinnelig ble laget. Alt skjer naturlig og ekte. Roar Aune sprøyter ikke, bruker naboens sauegjødsel og håndklipper hver eneste vinranke. Når druene høstes inn, fottråkkes absolutt alt som er plukket. Som temperaturkontroll bruker han Reodor Felgen-prinsipper, som at slanger med kaldt vann overrisler gjæringstankene eller at han i noen tilfeller senker poser med is ned i druemosten.

-Vi har ikke datastyrte kjølingssystemer, så vi er litt avhengig av høyere makter, fastslår Roar. ( Klipp fra Vinpuls )